Fate cuocere il grano con latte, la scorza di 1 arancia e 1 cucchiaio di zucchero.
Mescolate continuamente finché il latte non si sarà completamente assorbito, e lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.

Aggiungete poi le uova e il tuorlo Fattoria Fontanavecchia, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone e mescolate con un mestolo di legno.
Aggiungete anche i canditi a cubetti piccoli e l’acqua di fiori d’arancio. Infine, unite il grano freddo, mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e lasciate riposare in frigo.

Intanto, preparate la pasta frolla: lavorate burro e zucchero, quindi unite le uova
Fattoria Fontanavecchia con la scorza d’arancia e successivamente la farina.
Impastate fino ad ottenere un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo.

Appena la pasta frolla sarà ben fredda, stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente.
Versate il ripieno all’interno, stendete la frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate formando dei rombi. Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti. Sfornatela, fatela raffreddare per almeno 12 ore prima di servire.