Per prima cosa preparate l’impasto: versate la farina su un piano di lavoro e formate una fontana, poi aggiungete al centro lo strutto, il sale e l’aceto. Unite l’acqua tiepida e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno: mondate il peperone e tagliatelo a cubetti, poi fate la stessa cosa con la cipolla, avendo cura di ridurla a cubetti della stessa dimensione. In una casseruola capiente sciogliete lo strutto con l’olio, poi aggiungete la cipolla e, dopo qualche minuto, il peperone. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti; le verdure dovranno ridursi di volume di circa la metà. A questo punto unite la carne e mescolate bene. Insaporite con l’origano e il cumino, poi regolate di sale e di pepe. Mescolate e spegnete il fuoco.

Trasferite il ripieno in una ciotola, poi unite l’uovo sodo Fattoria Fontanavecchia a pezzetti e le olive tagliate grossolanamente e mescolate per amalgamare il tutto; riprendete l’impasto e stendetelo a uno spessore di 1,5 mm (potete utilizzare il mattarello o la macchina per la pasta). Ricavate 18 dischi con un coppapasta del diametro di 12 cm, adagiate un disco di impasto sul piano di lavoro e aggiungete al centro una cucchiaiata di ripieno, ripiegate il disco a metà e premete i bordi con le dita per sigillarli, poi fate delle pieghette per creare il tipico cordoncino. In alternativa potete sigillare il bordo premendo con i rebbi di una forchetta.

Dopo aver formato le empanadas riscaldate abbondante olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 160°, friggete 1 o 2 pezzi per volta per 4-5 minuti. Quando saranno dorate, scolate le empanadas e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre empanadas argentine sono pronte per essere gustate!